6月15日是健康素食日，素食大多富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助食物顺畅地消化和吸收，减少便秘、消化不良等问题的发生。
研究表明，素食对预防心血管疾病、糖尿病等慢性病有着积极作用。素食中饱和脂肪和胆固醇含量低，能有效降低血脂和胆固醇水平，让血管保持畅通。同时，丰富的维生素、矿物质和抗氧化物质，能调节身体代谢，提高胰岛素敏感性，降低糖尿病的发病风险。长期坚持素食，就像是为身体筑起了一道坚固的健康防线。
想要健康素食，食物多样是关键。每天至少摄入12种食物，每周不少于25种，让餐桌上色彩斑斓。谷类、薯类、豆类、蔬菜、水果、坚果等，全谷物富含B族维生素和膳食纤维，糙米、燕麦、全麦面包可以多吃；大豆及其制品是优质植物蛋白的来源，豆腐、豆浆、豆干必不可少；新鲜蔬菜和水果富含维生素、矿物质和抗氧化物质，每天要保证足够的摄入量，且优先选择深色蔬菜。
儿童和青少年：处于生长发育关键期，对蛋白质、钙、铁等营养素的需求较大，肉类是这些营养素的优质来源。如果长期素食，可能会导致营养不良，影响生长发育，出现身高增长缓慢、贫血、免疫力低下等问题。
孕妇和哺乳期妇女：需要为自己和宝宝提供充足的营养，素食很难满足她们对优质蛋白质、铁、锌、维生素B12、DHA等营养素的特殊需求，可能会影响胎儿的正常发育，增加早产、低体重儿等风险。
老年人：肠胃功能逐渐减弱，对营养的吸收能力下降。突然吃素或长期素食，容易导致蛋白质、维生素和矿物质缺乏，引起肌肉萎缩、骨质疏松、贫血等问题，还可能影响认知功能。
患有某些疾病的人：如贫血、营养不良、消化系统疾病、免疫系统疾病患者，素食可能会加重病情。比如，缺铁性贫血患者需要增加铁的摄入，而植物性食物中的铁吸收率较低；消化系统疾病患者可能对某些素食中的膳食纤维不耐受，加重肠胃负担。